Flor
گل در شراب سازی ، فیلمی از مخمر در سطح شراب است که در ساخت برخی از سبک های شری مهم است. گل به طور طبیعی در شرایط خاص شراب سازی ، از مخمرهای بومی موجود در منطقه Andalucía در جنوب اسپانیا تشکیل می شود. به طور معمول در شراب سازی ، ضروری است که شراب های جوان را از قرار گرفتن در معرض هوا با آب بندی آنها در بشکه های هوایی ، برای جلوگیری از آلودگی توسط باکتری ها و مخمرهایی که تمایل به خراب کردن آن دارند ، دور نگه دارید. با این حال ، در ساخت شرورها ، بشکه های بلوط کمی متخلخل به طور عمدی فقط در حدود پنج ششم پر از شراب جوان پر می شوند ، و "فضای دو مشت" را خالی می کند تا به مخمر فلور اجازه دهد و بوته کاملاً مهر و موم نشده باشد. این گل از آب و هوای خنک تر و رطوبت بالاتر استفاده می کند ، بنابراین شرورهای تولید شده در ساحلی سانلکار د بارامانا و ال پورتو دو سانتا ماریا دارای یک کلاه ضخیم تر از گل هستند تا آنهایی که در جرز تولید می شوند. مخمر به شری حاصل از آن طعم تازه و متمایز خود را با طعم های باقیمانده نان تازه می بخشد. بسته به توسعه شراب ، ممکن است تولید یک فینو یا مانزانیلا شری کاملاً زیر حجاب گل باشد ، یا ممکن است تقویت شود که رشد گل را محدود کرده و تحت پیری اکسیداتیو قرار گیرد تا یک آمونیلادو یا اولوروسو شری تولید کند.
